O escondidinho é uma preparação que combina camadas de sabor e textura em uma receita acolhedora e muito versátil. Nesta versão, o recheio de carne, bem temperado e suculento, é coberto por um purê de aipim macio e cremoso, finalizado com queijo e levado ao forno para gratinar. É um prato completo, de preparo simples e apresentação convidativa, perfeito para servir em almoços, jantares ou ocasiões especiais.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 75 minutos
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Ingredientes para o escondidinho de carne
Recheio
Alho: 5g
Azeite extravirgem: 30ml
Azeitonas verdes: 80g
Caldo de legumes: 220ml
Carne moída (chã ou patinho): 500g
Cebola roxa: 70g
Cebolinha fresca: ¼ molho
Extrato de tomate: 40g
Folha de louro fresca: 1 unidade
Pimenta-do-reino branca: 3g
Pimentão vermelho: 70g
Sal refinado: 10g
Salsa fresca: ¼ molho
Tomate: 70g
Massa
Aipim: 1,8kg
Creme de leite fresco: 200g
Noz-moscada: 2g
Queijo coalho: 200g
Sal refinado: 10g
Para untar
Manteiga sem sal: 20g
Para montagem
Requeijão cremoso: 60g
Para cobertura
Muçarela: 60g
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Escondidinho de carne
Arquivo Pessoal Chef Cris Leite
Escondidinho de carne: montagem
Recheio Descascar e picar a cebola e o alho. Retirar a pele e a semente do tomate, cortar em cubos. Cortar o pimentão ao meio, retirar as sementes, colocar em tabuleiro, levar ao forno a 180ºC por 20 minutos, retirar a pele e cortar em cubos. Lavar, higienizar e secar a salsa e a cebolinha. Cortar a cebolinha em finas fatias e picar a salsa. Reserve. Retirar o caroço da azeitona e picar. Refogar o alho picado no azeite. Juntar a carne moída, a folha de louro, refogar bem até que a carne fique bem soltinha e dourada. Juntar a cebola, o tomate, o pimentão e refogar bastante, até que os temperos se desmanchem. Adicionar o extrato de tomate e a azeitona picada. Misturar. Temperar com sal e pimenta. Acrescentar o caldo de legumes, cozinhar por 20 minutos. A carne moída deverá ficar úmida. Finalizar a salsa e a cebolinha.
Massa Descascar o aipim, retirar o fio central, cortar em cubos e colocar na panela de pressão com água e sal. Cozinhar por 20 minutos. Deixar a pressão sair, escorrer o aipim na peneira, reservar. Ralar o queijo coalho e a noz-moscada. Colocar o aipim ainda quente na batedeira, adicionar o creme de leite e o queijo coalho. Bater até obter um creme homogêneo.
Massa de escondidinho na batedeira
Arquivo Pessoal Chef Cris Leite
Montagem Untar um refratário com manteiga. Colocar a metade da massa. Por cima, a carne moída. Por cima, espalhar o requeijão. Colocar o restante da massa e cobrir com a muçarela. Levar ao forno a 190ºC por 20 minutos para gratinar.
Qual a melhor batedeira?
Na hora de escolher uma batedeira, o modelo planetário é uma das opções mais indicadas para quem busca desempenho e versatilidade. Sua estrutura mais pesada oferece maior estabilidade durante o uso, especialmente no preparo de massas densas. Também se destacam a boa capacidade da tigela, a precisão das velocidades e a eficiência dos diferentes batedores.
Modelos com acessórios variados ampliam as possibilidades de preparo. A facilidade de limpeza, a resistência dos materiais e a firmeza do equipamento também devem ser consideradas, sobretudo em rotinas de produção mais intensas e uso prolongado diário.
Batedeira planetária
Arquivo pessoal Chef Cris Leite
Chef explica: aipim, mandioca ou macaxeira?
Aipim, mandioca ou macaxeira?
Arquivo Pessoal Chef Cris Leite
Aipim, mandioca ou macaxeira, não importa. Foi coroada pelo historiador Câmara Cascudo como Rainha do Brasil. De origem brasileira e domesticada por povos indígenas muito antes da chegada dos europeus, tornou-se um dos ingredientes mais representativos da nossa alimentação e da formação da cozinha brasileira.
Como escolher o aipim
Para cozinhar, prefira raízes firmes, pesadas, com casca íntegra e polpa branca, sem manchas escuras, fibras aparentes ou odor forte. Quando fresco, cozinha com mais facilidade e apresenta textura macia e uniforme. Muito versátil, pode ser cozido, assado, frito, gratinado, em purês, cremes, sopas, bolos, pães e massas.
Qual vinho combina com panquecas? Anote a receita para o fim de semana e saiba como harmonizar
Dica da Chef: escondidinho harmoniza com vinho?
Vamos harmonizar a receita da semana, o escondidinho de carne, com vinhos portugueses tintos de corpo médio, boa acidez e taninos equilibrados. A uva Tempranillo, conhecida em Portugal como Aragonez ou Tinta Roriz, acompanha bem a intensidade do sabor do recheio e a cremosidade do purê. A uva Touriga Nacional oferece boa estrutura e aromas de frutas maduras, harmonizando com o molho concentrado e a cobertura gratinada. Já os tintos do Alentejo, geralmente macios, frutados e encorpados, combinam especialmente com preparações gratinadas e recheios de sabores mais marcantes, como o nosso escondidinho.
Escondidinho de carne com vinho
Arquivo Pessoal Chef Cris Leite
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Receita de escondidinho de carne com batedeira: veja como fazer
