“A couve é um vegetal rico em nutrientes que contém carotenoides, incluindo luteína, α-caroteno e β-caroteno, que têm efeitos benéficos para a saúde em geral, O problema é que nossos corpos têm dificuldade para absorver esses nutrientes porque eles são solúveis em gordura e não em água”, explica Ruojie Vanessa Zhang, professora da Divisão de Ciências da Alimentação, Nutrição e Exercício do da universidade, em comunicado.