No caso de dias mais quentes, diz Young, você até pode colocar na geladeira ou no freezer rapidamente, para voltar a ter uma textura mais firme. Só que, ao mesmo tempo, pode fazer com que a manteiga de cacau se separe do resto do produto: “Parece um padrão espiral branco no chocolate”, diz Young. “Ainda é comestível, mas vai ficar um pouco quebradiço, não tão liso e sedoso, mas a geladeira vai fazer com que ele volte a ficar firme. É o que acontece quando o chocolate derrete e é resfriado rapidamente”, explica o mestre chocolateiro.